Cantabria - Besök den helande grottan Picón de Bejes ost i Valle de Liébana

Bejes ostar i den helande grottan i Liébana-dalen i Cantabria

Jag förutser att jag brinner för ostar, och i synnerhet de mest botade, det vill säga de med den starkaste smaken.

Och om vi pratar om starka ostar, utan tvekan, Bejes ost i sin mångfald Picónost Det är ett bra exempel, och vi måste inse att det inte är lämpligt för alla målgrupper.

I min sista resa till Cantabria Jag hade möjlighet att veta hur ost tillverkas för hand i byn Bejesi Liebana Valley.

Där, i ett av de höga områdena i den inre dalen som tar dig bland annat till Fuente Dé linbana, det finns fortfarande två osthantverkare som till stor del förbereder den på ett traditionellt sätt, med processen att läka i grottor.

Förekomsten av dessa grottor har redan registrerats sedan 1737, när det är känt att grannarna klättrade ombord till grottorna, det är tänkt att bota osten.

Bejes i Liébana-dalen i Cantabria

Luis Alberto Alles producerar för närvarande olika Picón de Bejes ostunder ursprungsbeteckning Bejes-Tresviso, en mycket intensiv blåost, tillverkad med rå ko, get- och fårmjölk.

Med 10 och en halv liter mjölk, förbereda ett kilo ost, som efter 3-4 dagars torkning och 20 dagars torkning överförs till insidan av en grotta, där den återstår minst två månader i läkningsprocessen . Och efter denna tid är du redo att marknadsföra.

I besök i Bejesdär Luis har åkt a Osttolkningscenter, kan du besöka honom Sotorraña grotta, som fortfarande används idag för ostmognad. Denna grotta öppnades 1943, en tid då alla invånare i staden producerade ost.

Men ostproduktionen var inte den största ekonomiska aktiviteten för befolkningen i Bejes i tidigare tider, sedan mellan 1856 och 1927 var de då 400 invånarna i staden främst engagerade i gruvarbeten. Faktum är att av det skälet år 1856 väg att klättra till Bejes.

Bejes ostar i den helande grottan i Liébana-dalen i Cantabria

Grottan åtkom ursprungligen genom att gå och fånga, men nu nås det med hjälp av en skogsspår som öppnades 2002 för att komma med fordon, och du kan gå till den plats där ostarna mognar.

För att komma dit måste du öppna en metalldörr och passera med några formationer av stalaktiter och stalacmiter. Och i bakgrunden ser du ostar på träskivor.

Grottan har en konstant temperatur på 9 grader och en luftfuktighet på cirka 90 procent.

Förutom pikonen, alles producerar också Quesuco Tres Leches, med rå mjölk, en mängd pressad ost och mjukare smak.

Här har du mer Bejes ost foton i Liébana-dalen.