Vi säger det alltid: köket i varje land är en resa inom resan. Och om du är i ett land som är så enormt och så annorlunda som Indien, så är överraskningar garanterade!
Under den första månaden i norra Indien (söder är en annan fråga!) Vi kunde bara tappa våra huvuden i det stora utbudet av indiskt kök, men 5 saker har varit mycket tydliga ...
- Maten kryddig, här är verkligen kryddig.
- Om du frågar inte kryddig, de ger dig lika kryddig I de flesta fall.
- Det finns mycket mat vegetarian (Men köttätarna kommer inte att dö ... kött hittas!)
- I allmänhet är maten det mycket rik.
- där mindre gatamat än i resten av Asien ... men det finns och fritangosa!
Men det är värt en ingress och vi går till chichan ...vad äter du i Indien? Vad har vi ätit sedan vi kom och vad är de bästa rätter från indiskt kök? Tja fortsätt läsa man!
| CURRY & CO
Låt oss bryta en myt: Curry är inte curry. Jag förklarar mig själv: ordet curry kommer från ordet kari vilket betyder peppar, som engelska "antog" till Definiera varje maträtt med kryddig såser, som kallas masala här.
Och hur är det med curryen du köper i stormarknaden? Tja, det "uppfanns" av engelska nybyggare som återvände hem efter att ha bott (och ätit) i Indien ... de missade smaken på det exotiska landet och sökte ett botemedel för det!
Men i Indien är det annorlunda: det finns många typer av olika masalas. Till exempel är garam masala tillverkad av kanel, kryddnejlika, kardemumma, muskotnötter och svartpeppar. Kryddor här är en värld!
PAN VS RICE
Vete är basen för mat i norra landet och ris i söder. Även om båda sidor möter varandra.
rullar Det finns många, de mest kända är:
- NAN:Bakade mjölkakor, kan vara med ost, vitlök, smör eller enkelt.
- Chapati:Fullkakor kokta i tandoori ugnen eller på tawa plattan.
- Pappadam:Crunchy linser mjöl crepes, vi gillar inte särskilt det men smaken är unik!
- PARATHA:Det är en slags naan fylld med olika ingredienser: det finns ost, potatis, blomkål ...
ris det finns mindre, även om det finns olika:
- RENA RIS:vitt ris
- JEERA RICE:kokta med kumminfrön.
- BUTTER RICE:Kryddat med ghee, indiskt smör.
- BIRYANI:Det är en mycket rik typ av smaksatt ris: det kan vara vegetabiliskt eller köttigt.
| HUVUDDISKER (VEGETARIER)
Du kommer att bli förvånad över att se det stora antalet vegetariska rätter som visas på restaurangmenyn. Några av våra favoritrestauranger som du vill ha vad man ska prova i Indien de är:
- PALAK PANEER:En spenatmasala curry med färsk ost.
- PALAK MUTTER:Spenat och ärta masala.
- MALAI KOFTA:Köttbullar gjorda av potatis och färsk ost doppade i sås.
- ALOO JEERA:Sauterade potatisar med kumminfrön.
- ALOO PALAK:Potala och spenat masala.
- ALOO PALAK:Potala och spenat masala.
- ALOO GOBI:Potala och blomkål masala.
- CHANNA MASALA:Chickpea masala.
- DAHL: Dahl betyder vanligtvis linser. I Indien finns hundratals linsbaserade rätter, var och en annorlunda än den andra! Bara försöka och försöka och ...
- MATTAR PANEER:Ärtemasala med ost.
- PANEER MASALA:masala med paneer.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer masala
| Thali
den thali Det är en bra uppfinning. Om du inte vet vad du ska äta, be om thali: det är ett metallbricka där du lägger olika rätter i en täckplan. Det finns vegetarianer och kött. De kommer vanligtvis med ris, nan, raita (yoghurt och grönsakssås), dhal (linser), palak paneer (spenat med ost).
Thali Pijo
Priserna varierar mycket beroende på var du äter: om det är i dhabhas (billiga gatorestauranger) det kostar mellan 30-50 INRupp 150 INR om du äter på restauranger. I båda fallen, så snart du är klar med något på tallriken, kommer servitörerna på många ställen att sätta dig mer tills du ber dem att sluta ... de är värre än mormödrarna!
Thali på sjukhusplan (i Amritsars tempel)
| HUVUDDISKER (INTE-VEGETARISKA)
Den stora kungen av indisk "köttätande" mat är den kyckling. Lammet följer noga och tills nu såg vi inte gris, bra mentirosilla: vi åt en carbonara med bacon :-p Och även om det verkar konstigt, eftersom vi är ett heligt djur såg vi och åt kalvkött precis utanför en moské i Mumbai.
Det finns många typer av kötträtter med såser (och i de flesta fall är de ganska kryddig, så kom ihåg att be servitören om barmhärtighet!) Våra favoriter är:
- BUTTERKYCKLING / MURH MAKHANI:Kyckling med tomatsås och smör ... otroligt bra!
- CHICKEN KEBAB:Inget att göra med våra kebabar: de är kycklingspett marinerade i yoghurt och kryddsås och kokta i tandorikyckling.
- CHICKEN TANDORI:Mycket bra: kycklingen masereras i kryddad yoghurt, ett rött färgämne tillsätts som ger den en mycket karakteristisk färg och kokas i tandoriugnen. Det äts med kalk. Det finns också fisk som är gjorda på detta sätt.
- CHICKEN TIKKA MASALA:benfri kyckling i masalasås.
Smör kyckling
| FRITT RIS
I praktiskt taget alla restauranger finns det alternativ att äta stekt ris (veg- non veg) och stekt nudlar (veg- non veg). Det är okej att ta andetag, särskilt eftersom de vanligtvis inte är krydda: det kommer att skynda sig!
Du kan inte sluta pröva det berömda BIRYANI: ris smaksatt med grönsaker eller kyckling, det är riktigt läckert, även om det är öga för kryddig ... i detta fall passerar de ibland!
| VAD OM jag tröttnar på den indiska maten?
Fråga sedan efter något annat: i nästan alla menyer med vandrarhem och turistrestauranger finns det italienska, kinesiska, hamburgarrätterVi såg till och med mexikanska rätter och wiener-shnitzel! Om du blir trött på curry & co finns det alternativ!
| SNACKS OCH GATMAT
Okej, indisk gatamat är inte lika varierad som i Thailand eller Malaysia, men det finns läckra saker, särskilt om du inte har något emot fritanga!
De vanligaste snacks är:
- SAMOSA: de är stekt degtrianglar (typ empanadillas). De är vanligtvis vegetarian (potatis och ärtor) men det finns också en köttversion. De biter men inte så mycket, så gratis sätt! 2 kostar 10-20 INR.
- pakora: Det är kikärtsmjöl fritters fyllda med grönsaker (det finns också en version av potatis, ost, räkor, kyckling).
- ALOO TIKKA: De är en slags hamburgare / köttfärslimpa potatis.
- Kachori: Det är en slags krossade klimpar fyllda med gröna sojabönor, kikärter och linser.
- PANI PURI: De är en slags runda potatischips, som säljaren bryter i mitten och fylld med en deg potatis, kikärter och koriander. Sedan badar de den med chili och en grön sås. Det svävar mycket. Det kostar 5 INR
- BHEL PURI: Ett mycket sällsynt mellanmål: det är en blandning av puffed ris, lök, potatis, linser och såser!
Om du vill ha råd om hur du kan njuta av gatamat utan att röra dig, kolla in det här inlägget
| DRYCKER
Det är omöjligt att resa genom Indien utan att bli förälskad i CHAI, läckert indiskt te, som nästan är en religion i sig! Det är ganska synligt att se hur de förbereder det. Om du vågar (och du måste glädja dig) kan du prova CHAI MASALA (kryddig lite kryddig).
Andra rika drycker är:
- LASSI:en söt yoghurtsmoothie som kan vara ensam eller med frukt som mango, banan ... det finns också en salt version :-p
- LEMON SODA:mousserande mineralvatten med socker och citronsaft.
- BADAM MELK:Safranmjölk, mandlar, cashewnötter, nötter ... väldigt rik men inte särskilt lätt!
- Och naturligtvis ... öl: Kingfisher är mycket rik och färsk (660 flaskan kostar cirka € 1,5).
| PAANEN
Indianerna är galna på honom Paan... men det är inte bröd, det är ett betelblad fullt av kalk, kryddor och betelmutter (anledningen till att många har sina tänder färgade röda!). Det finns en söt och salt version. Vi vågade inte prova heller ...
Beteln har en narkotisk effekt, så var inte förvånad om mer än en indian ser på dig med ett fantastiskt ansikte!
| OCH DESSERT?
Här är de väldigt söta ... bokstavligen: De knepar desserter (mithai) och ju mer socker, desto bättre!
På varje gata finns ett bageri och vi, efter ett strikt urval, har vår favorit: GULAB JAMUN! Det är bollar av mjögen degen stekt och badad med vätska av rosor ... läckra!
Vi rekommenderar också att prova andra muffins som:
- rasgulla:Ostbollar doppade i rosasirap.
- jalebi:stekt degen och badat i sockersirap
- och pastelitos av pistasch, kokosnöt, mandel, nötter, honung och mer ...
- Men för att svalka inget bättre än glass (Kulfi) det finns mango, pistage, choklad ... mmm!
Om du gillade denna gastronomiska resa och vill fortsätta gå upp i vikt kanske du vill veta mer om mat från andra delar av världen.
