Vingårdar av Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
Jag har alltid gillade txacolí, liksom andra färska viner, såsom ribeiro, och, förutom, naturlig cider.
Nu tills resa till Euskadi att för inte länge sedan hade jag chansen att njuta, jag visste inte att det fanns många olika sorter av txacolí.
i Berroja vingårdar, i den vackra naturliga enklaven i Urdaibai Biosphere Reserve, i omgivningarna i Mundaka mynning, deltog jag i en dag av vinturism med en txacol's provsmakning där jag hade möjlighet att smaka på upp till fem olika specialiteter.
Vingårdar av Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
den txacolí Det är ett årets vin, traditionellt tillverkat i byar, med ljusa bubblor och reducerat alkoholinnehåll (9,5 grader), som serveras färskt. Men det har en karakteristisk surhet som är ett vin som inte är så lätt att dricka över hela världen.
För att tjäna Txacoli måste traditionellt kasta bort den som det händer med cideren så att det brast i glaset, men för närvarande är det inte längre så.
Under ursprungsbeteckning för txacolíoch att följa normen att i dess utarbetande används minst 80 procent av den inhemska druvan Hondarribi Zuri, runda, lättare att dricka txacolis marknadsförs, men i vissa fall verkar de inte ens vara.
Det finns faktiskt tre ursprungsbeteckningar som finns: txacolí de guetaria, som var den ursprungliga valören, den Vizcaya txacoli och txacolí från Alava.
Txacolí från Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
Specifikt ursprungsbeteckningen för txacolí de guetaria Det grundades 1990 och omfattade endast viner tillverkade i områdena Guetaria, Zarauz och Aya. Men 2007 utvidgades det geografiska området till Guipuzcoa, även om den ursprungliga valören bibehölls av ghetto.
I Txacol's provsmakning av Bodegas Berroja Jag kunde se den stora skillnaden i smak mellan de mest traditionella och de mest moderna utarbetningarna.
Det traditionella sättet att tillverka txacolí innebär att efter att druvan har skördats sedan slutet av september utförs pressning i druvorna och sedan fermenteras mustet vid en kontrollerad temperatur, mellan 15 och 30 dagar.
Landskap av vingårdar i Urdaibai i Euskadi
Slutligen, efter några månader vila, är du redo för konsumtion. Kort sagt, ett vin som du bör dricka ett år, och inte senare än ett och ett halvt år efter utarbetandet.
txacolí de guetaria Det är den som bibehåller den mest traditionella smaken, med den nämnda surhetsgraden, vilket är precis vad jag alltid gillade med detta vin.
Miguel Garaizábal, som kommer att skapa Berroja vingårdar 1995, med en initial plantering av vingårdar på tre hektar, berättade han att de i sin produktion bibehöll den karakteristiska smaken, även om de minskade surhetsgraden lite, eftersom det är det som ger personligheten till Txacolí jämfört med andra vita viner som produceras i värld.
För närvarande i Berroja vingårdar, som har en yta på 20 hektar vingårdar, produceras cirka 70 000 flaskor per år av den klassiska txacolí. Men de erbjuder också en annan variant av mer genomarbetade txacoli, åldrade i död jäst under två år, från vilka de producerar 5 000 flaskor per år.
Om du är intresserad av att fördjupa kunskapen om utarbetandet av den traditionella Txacolí, när du reser genom platserna Urdaibai naturliga miljö Du kan anmäla dig till guidade turer i vingårdar såväl som Txacols smakning, i en aktivitet av vinturism.
Landskap av vingårdar i Urdaibai i Euskadi
