Sök efter svarta tryfflar med hundar i Alto Maestrazgo de Castellón
Vet du att svart tryffel, denna svamp som betraktas som en juvel av gastronomi, vara «vuxen«?
Det vill säga, oavsett om tryffeln kan utvecklas naturligt om marken har de rätta förutsättningarna, för närvarande förbereder jordbrukare stora markområden som de ordentligt bryr sig för att underlätta deras insamling.
Jag inser att jag inte visste detta förrän mitt senaste resa genom High Maestrazgo av CASTELLON, ett av få områden i Spanien där du kan hitta svart tryffel.
Jag visste inte heller Demetrio, bonden vi besökte i BenasasalNär jag var ung såg jag att franska och katalaner gick med hundar genom bergen. Till att börja med trodde han att de jagade, men när han såg att de inte hade vapen upptäckte han att de faktiskt letade efter en mycket speciell knöl känd som tryffel med hjälp av hundar.
Sök efter svarta tryfflar med hundar i Alto Maestrazgo de Castellón
Från det ögonblicket Demetrio och andra jordbrukare i denna region i Ports de lärde sig handeln med att odla tryfflar och samla in dem sedan med utbildade hundar.
den svart tryffel Det har alltid varit mycket uppskattat av fransmännen. I själva verket är det också känt som perigord tryffel.
Om du inte har sett det leva ser det ut som en knöl, men svart. Med en speciell och mycket intensiv lukt, i lakan eller sönderdelad ger den en mycket uppskattad doft för gastronomiska utarbetanden.
Sök efter svarta tryfflar med hundar i Alto Maestrazgo de Castellón
För utveckling av tryffel Kalkstensterräng, med en viss höjd, behövs som inte är för kallt eller för varmt.
Denna svamp är född under jord fäst på rötter av vissa träd, särskilt Holm ekar (känd som holm i Högt mästerskap), men också i ekar och mandelträd. Därför förbereder bönderna landet genom att plantera dessa träd i rader med lite avstånd, så att de omkring dem kan sola.
Hur man letar efter tryffel med tryffelhund
I besöket till Demetrio vi hade möjlighet att leva den nyfikna upplevelsen av hur svarta tryfflar söks med de så kallade tryffelhundar.
Den nuvarande ex-partner till Demetrio Hon är en vacker tik Moreta. den tryffelsamling Det äger rum i bergen i CASTELLON från november till mars.
den tryffelhund Han går genom marken och letar efter lukten av tryffel som är karakteristisk för hans näsa. När du hittar en plats där det finns tryffel, vilket indikerar att du börjar öppna ett hål med benen, Demetrio Slutför arbetet med hjälp av en spade.
Sanningen är att det inte är lätt att känna igen tryffeln när du tar bort jorden, för vilken en viss handel behövs.
I fältet där tryfflar har hittats kommer de inte längre att uppstå förrän cirka två år senare. Och på en dag samlas det vanligtvis mer eller mindre ett halvt kilo.
Svarta tryfflar från Alto Maestrazgo de Castellón
Då är det dags att sälja tryfflarna, runt vilka det finns en inte så transparent marknad. Demetrio han berättar för oss att i Benassal Jordbrukare säljer dem vanligtvis på torsdagskvällar i en bar där säljare och distributörer som köper dem matchar.
Det nuvarande priset på svarta tryfflar för bonden är 350 och 500 euro per kilo. För slutkonsumenten är det dubbelt.
För att se hur är sökandet efter svart tryffel med hund, missa inte video Följer detta ämne.
En annan möjlighet att se det live är Mostra från den svarta tryffeln i Castellón som firas varje år i början av februari i en av byarna i regionen Ports-Maestrat, under vilken en tryffelhundtävling hålls.
Svarta tryfflar från Alto Maestrazgo de Castellón
